不少家庭囤放的食材放置一段时间后
r悄悄长出了 “小芽”
r提到食物发芽
r大多数人会认为
r“发芽的食物一般都带毒
r不能吃，吃了会致命！”
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其实
r一些食物发芽后会产生毒素
r另一些反而会营养翻倍
r日常中的常见蔬菜
r哪些长芽了更好呢？
rrrr01r rrrr大胆吃！营养增加
rrrrrrrr大蒜
rrrr大蒜发芽后
r是可以吃的
r对健康没有影响
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发芽的大蒜，维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，但是发芽的大蒜蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度可能会相应降低。
r如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。
rrrrr黄豆、绿豆
rrrr豆类自身的
r营养价值就比较高
r发芽后变成了
r黄豆芽、绿豆芽
r营养素含量大幅提升
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糙米
rrrr糙米发芽后
r部分营养物质翻倍
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糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
rrrr02r rrrr可以吃！口感、营养降低
rrrrrrrr生姜
rrrr生姜发芽
r不会产生毒素
r但营养打折扣
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如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。
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甘薯、红薯
rrrr甘薯、红薯
r发芽会降低营养价值
r且口感变差一些
r但是可以食用
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甘薯、红薯发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异，以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。
r薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。
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发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。
rrrr洋葱
rrrr洋葱发芽不会有毒素产生
r并且一般
r不会伴随霉变腐烂
r所以相对安全
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洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。
rrrr03r rrrr不能吃！有毒素产生
rrrrrrrr核桃
rrrr核桃发芽会产生毒素
r加重胃肠道及肝脏负担
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通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。
rrrr土豆
rrrr作为“发芽食物有毒榜”上
r赫赫有名的食物
r几乎家喻户晓
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如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
r即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。
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（来源：武汉市应急管理局）可查配资实盘平台
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